魏晓敏
颜云霞
袁媛
疫情防控期间，关于公筷公勺、分餐制的倡议再次被提及。使用公筷公勺有多重要，如何来推广，引发讨论和关注。
让公勺公筷成为“新食尚”
连日来，为有效遏制疫情的蔓延扩散，北京、上海、成都、泰州等多地陆续向市民发出倡议，大力推广使用公勺公筷用餐，得到了市民的积极响应。
小餐桌上有大健康，小习惯里有大文明。根据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。在这次公布的新冠肺炎疫情案例中，多起病例就源于家庭聚集或外出聚餐。公勺公筷，在一定程度上能够防止交叉感染，同时也有利于控制食量、避免浪费。可以说，公筷行动不仅是“舌尖上的防疫战”，更是“文明风尚的防疫战”。
在现实生活中，大多数人都没有形成使用公勺公筷的习惯。受传统文化的影响，餐桌上尊老爱幼、关爱礼让等品质紧紧与筷子相连，“多个人多双筷子”的质朴语言，也映射出互助守望的情感。也正因为如此，在“非典”时期，不少地方推行过的公勺公筷等措施最终不了了之。传统的习惯短时间内很难改变、“见外”“生分”的担心成为横亘在公勺公筷前面的一道难题。
共用的是餐筷，共通的是情感。其实，多出来的公勺公筷，没有改变其乐融融的合餐方式，改变的是对筷子的科学认识。当文明就餐的理念成为共识，每个人都认识到这既是对自己的保护，也是对他人的尊重，既是公德心的体现，也是公共卫生的责任，公勺公筷的倡议也就能很快融入人们的日常生活，化为大家的实际行动，公勺公筷也就“不见外，只见爱”。
当然，习惯的改变不是一朝一夕。这离不开餐饮行业周到的公勺公筷服务，也离不开管理上的创新和推动。但是，我们不妨从现在开始，坚持使用公勺公筷这个好习惯，长此以往，公勺公筷就会成为“新食尚”，应急好习惯就会成为生活好常态。
要成“标配” 得有“标准”
“公勺公筷摆上桌，分餐进食好处多。”公勺公筷、分餐制不仅可以预防疾病，还可以减少食物浪费，相比合餐制既健康卫生又文明有礼，但是真正推行起来却并不容易。
细究其中原因，一方面社会普遍没有形成使用公勺公筷和分餐制的观念和习惯，消费者嫌麻烦不想用，用餐场所不主动提供，舆论氛围也不十分强制；另一方面，中国人拥有特殊的文化心理，有的觉得餐桌上杯来箸往才有人情味，有的担心使用公勺公筷或分餐制会让他人觉得自己不近人情、不通事理，有的干脆将公勺公筷、分餐制视为一种矫情……面对这种讲人情、顾面子的心态，公勺公筷、分餐制屡屡碰壁。
要想让公勺公筷、分餐制成就餐“标配”，还是得“标准”先行。首先要树立的是价值标准，通过名人示范、媒体宣传、政府倡议，让人们意识到公勺公筷、分餐制跟人情厚薄无关，跟歧视偏见无关，只是一种文明健康的平常做法，不断提高公众的知晓度、认同度、重视度。此外，要制定科学而严格的操作标准，餐饮行业自然首当其冲。这可以成都市青羊区宽窄巷子的一家餐饮店的做法为标准，这家店实行公勺公筷分餐制度已长达7年之久。其核心经验为两点，一是强化员工培训，将使用公勺公筷为大家分餐作为重要培训内容；二是提升服务质量，不仅为顾客提供公勺公筷，还由服务员使用公勺公筷为顾客进行分餐。相关市场监督部门也应制定相关的监督标准，督促餐饮行业公勺公筷分餐制度的落实。
公勺公筷倡议贵在每个人的参与，贵在标准适用。值得提醒的是，相关操作标准要简单易懂，切不可规定得太繁琐、太僵化，让人觉得“不太现实”乃至心生反感，当循序渐进、春风化雨地让使用公勺公筷蔚然成风。
巧用“暖力”改习俗
公筷虽好，可社会习俗的强大惯性不容忽视，推行相关举措必须慎之又慎，否则很可能会曲高和寡。我们不妨先把视角跳出公勺公筷，来看看社会在改变风俗习惯时，都有哪些形式，哪种形式又更为有效。
首先必须肯定的一点，就是习俗永远都在动态变化之中，不存在任何“绝不能改”的习俗。而习俗的改变，既有激进的、强制的方式，也有温和的、渐进的做法，其效果和社会影响也各不相同。强制易俗，即便出发点是好的，在具体执行中也可能产生争议甚至抵触。如赵武灵王为强化军力推行胡服骑射，开始就遭大臣们极力反对。
习惯的本体是行为，本质其实是思维方式，习惯的难改，说到底是惯性思维的强大力量。扭转这种惯性思维，第二种易俗方式就“登场”了。新文化运动提倡的各种新式生活习惯，就不是强制的。在这场易俗运动中，书籍、报刊成为了最有力的武器，文人、学者手中的一支笔胜过了士兵手中的一杆枪。通过舆论引领社会风向，在渐进式的转变中，社会风貌和人民精神为之一新。
到了现代，你我更是亲历了第三种生活习俗的转变——移动支付替代现金交易。它除了具有“风向引领”的特点，还伴随着支付优惠、使用便捷的优势，着实让人难以拒绝。细细想来，这种习惯的改变，契合了人对方便、迅速的要求，又有足够的技术手段去支撑，正好符合国人对新支付方式的需要。
那么，回到公筷上来，疫情的教训带给社会新的卫生需要，要做的就是强化共识、提供便利，让更多人感到有“甜头”。还是那个熟悉的故事——北风吹不开行人的大衣，但阳光能。多用“暖力”，习俗的改变才会更顺利。
